Saturday, March 14, 2009

Bizcocho de Ron

Horno a 350 grados

Ingredientes:

* 2-1/2 tazas de harina de todo uso
* 2 cdtas. de polvo de hornear
* 1 cdta. de soda
* 1/2 cdta. de sal
* 1/2 lb de mantequilla sin sal al tiempo
* 1 taza de azúcar
* 2 huevos grandes
* 1 taza de leche acidófila (buttermilk) o leche agria ( 1 taza de leche, más 1cda. de jugo de limón)
* cáscara de 1 limón bien rallado
* cáscara de 2 chinas (naranjas) bien ralladas
* 1 taza de nueces picadas

Procedimiento:
Engrase y empolve con harina un molde “bundt” Cierna los ingredientes secos juntos. Con la batidora, bata la mantequilla hasta cremosa. Añada el azúcar y mezcle bien. Añada los huevos uno a uno. A velocidad baja, añada alternando los ingredientes secos con el “buttermilk”. Añada a mano las cáscaras y las nueces. Vierta en el molde y hornee a 350 grados por 55 a 60 minutos.

Glaseado

Ingredientes:

* 3 cdas. de jugo de limón
* ½ taza de jugo de china (naranja)
* 1 taza de azúcar
* 5 a 6 cdas. de ron

Procedimiento:
Mezcle los jugos y azúcar, cocine hasta que hierva y se disuelva el azúcar. Retire del fuego y añada el ron. Moje el bizcocho caliente con el glaseado en el molde. Refresque y desmolde.

Saturday, February 28, 2009

Bocados de pizza

Ingredientes:

* 2 tubos de “refrigerated crescent rolls”
* 3 cdas. de pasta de tomates
* 2 dientes de ajo molidos
* albahaca
* orégano
* aceite de oliva extra virgen
* 1 paquete de peperoni
* 2 tazas de queso blanco rallado
* 1 huevo batido
* 2 cdas. de queso parmesano
* 1 cdta. orégano seco

Procedimiento:
Pre-caliente el horno a 375 grados. Engrase una bandeja rectangular de horno, pequeña. Abra un tubo de masa y desenrolle en una tabla. Una con la mano las separaciones que vienen en la masa, formando un rectángulo que cubra el fondo de la bandeja. En un recipiente, mezcle la pasta de tomates con el ajo molido, albahaca, orégano y aceite de oliva. Unte la capa de masa con esta mezcla. Cubra con el peperoni y queso. Abra el otro tubo y haga lo mismo que con la anterior, esta vez sobre un papel u otra bandeja para poder levantarla y utilizarla para tapar la masa con peperoni y queso como si fuera un emparedado gigante. Unte con el huevo batido y polvoree con el orégano y queso parmesano. Hornee 12 a 15 minutos o hasta dorado. Deje reposar unos minutos y corte en triángulos y sirva enseguida.

Lasaña de amarillos

Ingredientes:

* 6 a 8 amarillos asados o fritos en lascas
* 3 cdas. de aceite de oliva
* 1 taza de sofrito
* 3 dientes de ajo
* 1 lata grande de tomates pelados o picados
* 2 cdas. de aceitunas
* 2 cdas. de alcaparritas
* albahaca
* cilantrillo
* 1 pollo asado deshuesado y desmenuzado

Procedimiento:

En una cacerola grande, caliente el aceite y sofría el sofrito con el ajo hasta brillosos. Añada los tomates, aceitunas, alcaparritas, albahaca y cilantrillo. Cocine hasta que comience a hervir. Reduzca el fuego, manteniendo un hervor suave por 8 a 10 minutos. Agregue el pollo y mezcle bien. Cocine 5 a 8 minutos más. Pruebe y ajuste la sazón al gusto.


Salsa blanca

Ingredientes:

* 1 cda. de aceite de oliva
* 4 dientes de ajo molido
* 5 cdas. de mantequilla
* 6 cdas. de harina
* 2 tazas de leche
* sal y pimienta
* cilantrillo picadito

Procedimiento:

Sofría el ajo en el aceite hasta brilloso. Añada la mantequilla y la harina y sofría hasta que la harina comience a tornarse color ámbar. Agregue la leche, moviendo todo el tiempo para que no se formen grumos. Cocine hasta que empiece a espesar. Pruebe, ajuste la sazón y añada el cilantrillo.

Montaje final

Ingredientes:

* 1 container grande de queso ricotta
* 2 a 3 tazas de queso mozzarella
* queso parmesano

Procedimiento:

Pre-caliente el horno a 375 grados. Vierta un poco de salsa blanca en el fondo de un molde de lasaña. Cubra el fondo con lascas de amarillo. Haga una capa con la mitad del pollo, una tercera parte de salsa blanca, la mitad del queso ricotta y la mitad del queso mozzarella. Cubra con una capa de amarillos y repita la combinación; termine con una última capa de amarillos. Riegue la salsa y queso parmesano sobre la última capa de amarillos. Hornee por 40 minutos o hasta dorado y burbujeante.

Lasaña de albóndigas

Ingredientes:

* 1 container de 15 oz. de queso ricotta
* 1 container de queso crema batido
* albahaca fresca
* 2 cdas. de cebolla rallada
* 2 dientes de ajo
* 1 huevo
* 2 tazas de de queso mozzarella rallado
* 3 onzas de queso parmesano rallado
* 2 potes de 26 onzas de salsa para pasta de tomates
1 libra de la pasta que no hay que hervir (no boil lasana), ya remojada en agua caliente hasta suave.
* 60 a 64 albondigas frescas o ya preparadas (deben de estar ya cocidas).

Procedimiento:

Mezcle el queso ricotta con el queso crema, albahaca, cebolla, ajo y huevo. Agregue a esa mezcla de quesos 1-1/2 taza del queso mozzarella. Lo restante se utilizará para la cubierta de la lasaña. Vierta una cucharada de la salsa en el fondo del molde de lasaña grande. Cubra con la pasta vierta las albóndigas y más salsa. Coloque la mitad del queso por cucharadas, cubra con pasta y sobre esa pasta termine con la mezcla de queso y salsa de tomates, reservando un poco de salsa de tomates para la última capa. Coloque pasta sobre el queso cubriendo bien. Cubra la pasta con la salsa de tomates y, por último, riegue los quesos reservados. Hornee a 375 grados por 35 a 40 minutos o hasta dorada y burbujeante. Deje reposar 10 minutos antes de servir.

Saturday, February 21, 2009

Pechugas al limón

Ingredientes:

* 2 pechugas (corte las pechugas por la mitad para hacerlas más finas, no más pequeñas. Adobe con sal y pimienta y enharine).
* aceite de oliva
* 2 a 3 cdas. de cebolla picadita
* 3 diente de ajo molidos
* jugo de limón
* 1 cda. de alcaparritas
* cilantrillo
* 2 a 3 cdas. de mantequilla

Procedimiento:
En una sartén, dore las pechugas por ambos lados hasta cocidas. Retire y coloque en un platón en lo que termina la salsa. Sofría la cebolla en la misma sartén con el ajo hasta translúcidos. Agregue jugo de limón, alcaparritas y cilantrillo (si se reseca agregue un poco de agua, caldo o vino blanco). Deje que hierva y agregue la mantequilla tratando de que no se separe. Mueva la sartén en forma circular sobre la hornilla para incorporar la mantequilla. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva sobre las pechugas.

Natilla con galletas

Ingredientes:

* 3 cdas. de azúcar
* 3 cdas. de maicena
* 3 yemas de huevo
* 2 -1/4 taza de leche
* 1 cda. de cáscara de china
* 1 cdta. de vainilla
* galletas molidas de almendra o de mantequilla

Procedimiento:

Mezcle el azúcar con la maicena, yemas, leche y cáscara de china. Caliente a temperatura mediana alta, moviendo todo el tiempo hasta que comience a espesar. Retire del calor y siga revolviendo hasta que refresque un poco. Añada la vainilla y vierta en copitas, intercalado con galleta molida y terminando con galletas. Refrigere por 2 horas antes de servir.

Natilla de vainilla

Ingredientes:

* 1 tercera parte de la receta de natilla
* 2 cdtas. de vainilla

Procedimiento:
Mezcle los ingredientes. Sirva en copitas o vasos

Natilla (Receta básica)

Ingredientes:

* 6 cdas. de maicena (fécula de maíz)
* 9 cdas. de azúcar
* pizca de sal
* 6 yemas de huevo
* 6 tazas de leche

Procedimiento:

En una cacerola mezcle todos los ingredientes. Caliente poco a poco hasta que comience a espesar. Cuando cubra la cuchara, retire del calor y bata para refrescar. Divida en tres partes.

Lasaña de albóndigas

Ingredientes:

* 1 container de 15 oz. de queso ricotta
* 1 container de queso crema batido
* albahaca fresca
* 2 cdas. de cebolla rallada
* 2 dientes de ajo
* 1 huevo
* 2 tazas de de queso mozzarella rallado
* 3 onzas de queso parmesano rallado
* 2 potes de 26 onzas de salsa para pasta de tomates
1 libra de la pasta que no hay que hervir (no boil lasana), ya remojada en agua caliente hasta suave.
* 60 a 64 albondigas frescas o ya preparadas (deben de estar ya cocidas).

Procedimiento:

Mezcle el queso ricotta con el queso crema, albahaca, cebolla, ajo y huevo. Agregue a esa mezcla de quesos 1-1/2 taza del queso mozzarella. Lo restante se utilizará para la cubierta de la lasaña. Vierta una cucharada de la salsa en el fondo del molde de lasaña grande. Cubra con la pasta vierta las albóndigas y más salsa. Coloque la mitad del queso por cucharadas, cubra con pasta y sobre esa pasta termine con la mezcla de queso y salsa de tomates, reservando un poco de salsa de tomates para la última capa. Coloque pasta sobre el queso cubriendo bien. Cubra la pasta con la salsa de tomates y, por último, riegue los quesos reservados. Hornee a 375 grados por 35 a 40 minutos o hasta dorada y burbujeante. Deje reposar 10 minutos antes de servir.

Costillas Guisadas

Las costillas

Ingredientes:

* 4 libras de costillas cortadas
* hoja de laurel
* 1/2 cebolla
* 4 dientes de ajo
* agua
* sal

Procedimiento:

En un caldero coloque las costillas con la hoja de laurel, cebolla, ajo y cubra con agua. Añada un poco de sal. Deje que hierva hasta que las costillas estén blandas. Escurra las costillas y reserve. Cuele el caldo y desgrase (puede refrigerar y eliminar la grasa que se condensará en la superficie con una cuchara.

El Guiso

Ingredientes:

* aceite de oliva
* ½ taza de sofrito
* azúcar morena
* 2 cdas. de salsa inglesa
* 1 lata de tomates pelados
* 1/4 taza de alcaparrado
* 1/4 taza de pasas

Procedimiento:

En un caldero grande caliente el aceite y sofría el sofrito. Añada las costillas blandas y dore. Agregue el azúcar, salsa inglesa, tomates, alcaparrado y pasas. Cocine a fuego mediano pero manteniendo un hervor suave, por 30 minutos. Pruebe y ajuste la sazón. Añada un poco de cilantrillo antes de servir.

Cheesecake

Ingredientes:

* mantequilla (para untar)
* galletas “graham” molidas (pueden comparar un molde de crust de galletas graham ya listo)
* 1 sobrecito de gelatina sin sabor
* 1/4 de taza de agua
* 1 taza de leche
* 1/2 taza de crema de leche
* 2 cdtas. de jengibre rallado
* 24 onzas de queso crema
* 1 cdta. de vainilla
* 1/2 taza de azúcar
* cáscara de limón amarillo
* mango maduro para decorar

Procedimiento:
Unte un molde de tubo de gelatina de 2 cuartillos con mantequilla. Riegue la galleta molida y cubra el fondo y los lados del molde. Voltee el molde para eliminar el exceso de galleta. Riegue la gelatina sobre el agua y deje que la gelatina absorba el agua. Mientras tanto, en una cacerola, mezcle el queso crema, jengibre, vainilla, leche, azúcar y cáscara de limon. Caliente hasta suave. Añada la gelatina y deje que disuelva. Bata y mezcle bien. Vierta en el molde y refrigere hasta que cuaje (puede hacerlo en moldes pequeños o copas de martini).

Bolitas de yautía

Ingredientes:

* 1 libra de yautía, hervida y majada
* 1 taza de queso parmesano, rallado
* sal y pimienta
* 3 dientes de ajo, molidos
* 2 a 3 cdas. de albahaca fresca, picadita
* 2 huevos
* aceite para freír

Procedimiento:
Mezcle la yautía con el queso, sazone con sal y pimienta e incorpore la albahaca y huevos. Forme en bolitas. Fría en aceite abundante.

Pan De Guineos

Horno a 350 grados- molde de bizcochuelos

Ingredientes:

* 2 tazas de azúcar
* 2/3 taza de agua
* 2/3 taza de aceite
* 4 huevos, ligeramente batidos
* 2 tazas de guineos maduros majados
* 3-1/3 taza de harina
* 2 cdtas. de soda de hornear
* 1-1/2 cdta. de sal
* 1 cdta. de canela
* 1/2 cdta. de polvo de hornear
* 1 taza de nueces picadas

Procedimiento:

En el procesador de alimentos o con cuchara de madera, mezcle todos los ingredientes menos las nueces, añadiendo en el mismo orden en que aparecen en la receta. Añada la mitad de las nueces. Coloque en el molde engrasado (llene los espacios 2 terceras partes). Riegue la superficie de los bizcochuelos con el resto de las nueces. Hornee por 20 a 25 minutos o hasta esponjosos.

Mini-hamburguesas

Ingredientes:

* 1 libra de carne molida
* 1 huevo
* polvo de pan
* 2 cdas. de salsa inglesa
* 3 dientes de ajo molido
* sal
* pimienta

Procedimiento:

En un recipiente hondo mezcle bien todos los ingredientes. Forme las hamburguesas al tamaño de los panecitos (el tamaño de la masa de “biscuits” que va a usar). Sofría por ambos lados hasta cocidas. Prepare los panecitos según las instrucciones.

Corte los panecitos por la mitad. Coloque las hamburguesas y complemente con todos o algunos de los siguientes ingredientes.

* cebolla
* setas
* pimiento
* tomatitos
* queso

Croquetas de jamón y queso

Ingredientes:

* 4 cdas. de mantequilla
* 1 taza de leche
* 3/4 taza de harina de todo uso
* sal
* 1 taza de jamón picadito
* 1 taza de queso picadito
* 2 huevos batidos
* polvo de pan

Procedimiento:

Derrita la mantequilla y sofría la harina en esa mantequilla hasta tener una pasta gruesa. Retire del fuego y añada la leche y un poco de sal, tratando de incorporarla sin hacer mucho grumo. Regrese al calor y moviendo, caliente hasta que espese y comience a separarse de los lados. Agregue el jamón y el queso y deje refrescar en un envase llano. Forme en bolitas o sorullos. Pase por huevo y luego polvo de pan. En ese punto puede refrigerar o congelar. Fría en aceite semi-llano hasta doradas.

Chuletas Agridulces

Ingredientes:

* 4 chuletas gruesas
* sal y pimienta
* 1cda. de romero picadito
* 3 cdas. de mostaza
* 3 cdas. de vinagre
* 3 cdas. de miel
* 1/4 taza vino blanco o caldo
* perejil picadito

Procedimiento:
Adobe las chuletas con sal, pimienta y romero. Dore las chuletas por cada lado y después sofría, volteando a menudo hasta que estén cocidas (el tiempo dependerá del espesor del corte de chuleta). En un recipiente hondo, mezcle la mostaza, vinagre y miel. Retire las chuletas de la sartén y vierta el vino o caldo para “limpiar” los residuos de las chuletas. Agregue la mezcla de mostaza y mezcle bien. Deje que comience a hervir. Agregue el perejil y sazone con sal y pimienta. Vierta sobre las chuletas.

Buñuelos de guineo

Ingredientes:

* 1 taza de harina de todo uso
* 1 cdta. de polvo de hornear
* 1 cdta. de sal
* 2 cdas. de azúcar
* 1 cdta de vainilla
* 1 huevo
* 2 guineos cortados en cuadritos
* leche

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes hasta tener una masa de mucha consistencia (que pueda formar por cucharadas; utilice leche si necesita humedecerla).

Fría por cucharadas hasta doradas. Sirva enseguida con el caramelo de ron.

Salsa de caramelo

Ingredientes:

* 1-1/3 taza de azúcar blanca o morena
* 1/2 cdta. de especia para pastel de calabaza (pumpkin spice mix o un poco de canela y clavo de especia molidas)
* 3/4 taza de sirope de maíz
* 3 cdas. mantequilla
* 2 cdas. agua
* 3-4 cdas. de crema espesa
* 1-2 cdas. vainilla

Procedimiento:

Mezcle el azúcar, sirope, mantequilla y agua en una cacerola pesada; caliente hasta que hierva por 1 minuto. Refresque; añada la crema mezclando hasta suave y brillosa; añada la vainilla y mezcle bien.

Berenjena y Canelones

Berenjena y Canelones

Ingredientes:

* 2 berenjenas pequeñas, peladas y picaditas
* 3 cdas. de aceite de oliva
* 1 cebolla picadita
* agua
* 3 dientes de ajo
* 1/3 taza de aceitunas negras, picaditas
* 1/4 taza de perejil o cilantrillo, picadito
* 1/4 taza de pasta de tomates
* sal y pimienta
* 1 cdta. de orégano
* 3/4 de taza de queso parmesano

Procedimiento:
En una sartén, caliente el aceite y sofría la berenjena con la cebolla y ajo hasta que la berenjena comience a cambiar de color (si se reseca, añada un poco de agua). Agregue las aceitunas, perejil, pasta de tomate, sal y pimienta y orégano. Cocine moviendo, hasta que la berenjena esté tierna y cocida. Agregue el queso. Pruebe y ajuste la sazón y vierta en el fondo de un molde de lasaña, previamente engrasado. Pre-caliente el horno a 375 grados. Prepare los canelones (si es mucha cantidad para el molde, reserve y sirva al lado de los canelones para quien quiera mas).

Canelones

Ingredientes:

* 1 huevo batido
* 1 taza de queso ricotta
* 1 cda. de aceite
* 1 libra de carne molida
* 1/3 taza de sofrito
* 2 tomates picaditos
* albahaca picadita
* 1/4 taza de pasas
* cilantrillo picadito
* 1 cdta. de canela
* sal y pimienta
* 1/2 caja de lasaña PRE- hervida

Procedimiento:
Mezcle el huevo con el queso ricotta. En una sartén, caliente el aceite y sofría la carne, hasta que comience a cambiar de color. Agregue el sofrito. Mezcle y sofría por 3 a 4 minutos. Añada los tomates, albahaca, pasas, cilantrillo, canela y sazone con sal y pimienta. Refresque un poco y mezcle con el ricotta. Corte las tiras de lasaña por la mitad. Coloque 2 cucharadas del relleno en el centro de la mitad de tira de lasaña y enrolle. Coloque sobre la berenjena. Termine de rellenar la lasaña y prepare la salsa blanca.

Salsa blanca

Ingredientes:

* 4 cdas. de mantequilla
* 4 cdas. de harina
* 2 tazas de leche
* sal y pimienta
* nuez moscada
* queso parmesano

Procedimiento:
Pre-caliente el horno a 375 grados. En una cacerola, caliente la mantequilla y sofría la harina. Añada la leche poco a poco y caliente hasta que espese. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta y un poco de nuez moscada. Vierta sobre los canelones y riegue un poco de queso parmesano por encima. Hornee por 35 a 40 minutos o hasta dorado. Sirva enseguida.

Pernil en salsa de naranjas y miel

Por cada 8 a 10 libras de pernil utilice

Ingredientes:

1 cucharada de orégano
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre de vino
¼ taza de adobo
2 cdas. de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto

Para la salsa:
½ taza de miel
1 cda. de mostaza
el jugo de dos naranjas exprimidas
¼ taza de vino blanco

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes en un envase y frote todo el pernil con esta
preparación.
Deje el pernil en el refrigerador toda la noche. Sáquelo del refrigerador media
hora antes de hornear. Hornee a 350 grados y calcule el tiempo a base de
20 minutos aproximadamente por libra.

Para la salsa:

En un envase mezcle todos los ingredientes para la salsa y con una brocha
de cocinar unte por todo el pernil 30 minutos antes de que esté listo.
Vuelva a colocar en el horno por 30 minutos más.

Churrasco al vino

Ingredientes:

2 lbs. de churrasco
1 cebolla pequeña cortada en ruedas
1 taza de vino tinto
½ taza de salsa soya
2 zetas cortadas en lascas

Procedimiento:

En un sartén grande selle la carne por ambos lados. Tape y cocina de 15 a 2o
minutos ohasta que la arne este tierna En un sartén pequeño vierta el vino y deje
evaporar. Añda la cebolla, la salsa soya, las zetas y el jugo de la carne. Cocine a
fuego medio hasta que las cebollas esten amortiguadas.
* Si desea espesar la salsa, utilice una cucharada de maizena diluida en agua y
mueva hasta que espese.

CAMARONES A LA ESPAñOLA

Ingredientes:
1 cda. de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
1 taza pimientos rojo picado en tiras
1 taza pimientos verde picado en tiras
1tz. pimiento amarillo picado en tiras
1 cda. de ajo molido
20 camarones limpios, lavados y pelados
¼ tz jugo de limón
1 cdta. de cilantro fresco
¼ cdta. pimienta rojaen hojuelitas

Procedimiento:
Caliente la sartén a temperatura mediana. Añada el aceite de oliva para
formar una capa uniforme. Salteé las cebollas, los pimientos y el ajo. Tape
por 15 minutos a fuego bajo. Mueva ocasionalmente. Agregue los demás
ingredientes. Cocine por 7 a 8 minutos hasta que los camarones estén
rosados. Mueva constantemente.

Antipasto de atún

Ingredientes:
2 latas de atún en agua
¼ taza de aceite de oliva
1 cebolla cortada en cuadritos
1 taza de pimiento verde, rojo y amarillo cortado en cuadritos
½ taza de ketchup
½ sobrecito de sazón con color
1 zanahoria rallada
2 cdas. de aceituna rellenas cortadas en rueditas

Procedimiento:

Sofria las cebollas y los pimientos en el aceite de oliva, Añada el atún, la
zanahoria, el ketchup y el sazón de color. Tape por aprox. 10 minutos a
fuego lento y sirva a temperatura ambiente sobre tartas, canapés o
galletitas saladas.

Pollo Agridulce

Utensilio:Sartén de 11"

Ingredientes:
3 Pechugas cortadas en trozos
1 taza de Azucar
1 China exprimida
Mandarine sauce
1 cda. de maizena

Procedimiento:

Selle las pechugas por ambos lados. Añada el azúcar,el jugo
de china y ½t. mandarine sauce. Tape por 15 minutos a
temperatura media baja y espese la salsa con la maicena.
¡Saboréalo!

Meat Loaf (Rollo de carne relleno)

Ingredientes:

2 lbs. de cane molida de res*condimentada al gusto
1 cdta. de ajo y especias
1 cdta. de italian seazoning
¼ taza de vino tinto
¼ taza de galleta molida
¼ taza de brócoli trozado
¼ taza queso mozarella rallado Kraft
6 lonjas de Cotto Salami de Oscar Mayer
24 oz. de salsa italiana
*puede sustituir por pavo molido o pollo molido

Procedimiento:

Añada el vino tino, la galleta molida, el sazón italiano a la
carne molida y mezcle bien. Luego haga un rectángulo de
carne de aprox.10 pulg. x 8 pulg. En el centro coloque el
salami, el brócoli y el queso. Endoble la carne hasta formar
un rollo con ella. Coloque en su olla de 6 qts. o en el sartén
de 11 por aprox. 25 minutos. Vierta la salsa italiana sobre el
rollo de carne y cocine tapado a temperatura media.

Costillas en salsa agridulce

Ingredientes: 4 porciones

* 2 lb. de costillas (baby back ribs) en piezas enteras

MARINADA:

1 tz de salsa soya
2 cdas. de azúcar morena
1 cdta. de jengibre rallado
2 dientes de ajo picadito
2 cds. de miel (KARO americana)
1 cda. de vinagre de arroz

Procedimiento:

Combine todos los ingredientes de la marinada y vierta sobre las
costillas. Colóquelas en un envase y refrigérelas por lo menos 4
horas antes de cocinarlas. En el sartén de 11 pulg. vierta 4 tazas de
agua, coloque el rallador y cocine las costillas totalmente a vapor
sobre el rallador a fuego moderado por 20 minutos. Cubra con la
tapa alta grande. Luego dórelas en la parrilla.

Chuletas de Cerdo en salsa de manzana

Ingredientes:

4 chuletas de cerdo (puede sustituir por chuletas de pavo)
Sal y pimienta al gusto
1 cda. de vinagre de vino
1 cdta. salsa inglesa

Para la Salsa :

1 manzana verde cortada en lascas
1 manzana roja cortada en lascas
½ tz. de jugo de manzana
½ tz. de puré de manzana
½ cdta. de canela en polvo
2 palitos de canela
½ t. del jugo de la carne
1 cdta. maizena para espesar


Procedimiento:

1-Dore las chuletas por ambos lados (aprox. 2 minutos por cada lado).
2- Hornee a 325º por 20 minutos ó en un sartén eléctrico a vapor por 15 minutos 250º.
3-Luego retire las chuletas del sartén y amortigüe las manzanas. Añada la canela en
polvo, el puré de manzanas, el jugo de manzana y los palitos de canela. Agregue la
maizena diluida, revolviendo constantemente, hasta que espese.
4-Vierta la salsa sobre las chuletas.

Bolitas de papa

Ingredientes:
6 papas medianas
1 barra de mantequilla
3 tazas de leche
1 taza de queso mozarella rallado
1 taza de queso cheddar en cuadritos
1/2 taza de harina de trigo
2 huevos
1/2 taza de pan molido
sal a gusto
1 cda. de sofrito criollo
aceite para freír
1 huevo batido ligeramente

Procedimiento:

Hierva las papas, con sal a gusto y la cucharada de sofrito, hasta que estén
blandas. Retírelas de la olla y májelas con la mantequilla, vierta la leche y el queso
rallado. Colóquelas nuevamente en la estufa a fuego lento hasta que la mezcla
tome consistencia. Mientras, bata los huevos en una escudilla y en otra vierta el
pan molido Cuando este lista déjela reposar hasta que enfríe.
Forme las bolitas con la mezcla y coloque un cuadrito, muy pequeño, en el centro
de la bolita. Caliente el aceite. Pase la bolita de papa primero por la harina, los
huevos, luego, por el pan y fríala hasta que doren.

Almojábanas

Ingredientes:
1½ taza de harina de arroz
1 cdta. de sal
2 cdas. de mantequilla
3 huevos
½ taza queso parmesano rallado
½ taza de leche evaporada (diluida)
aceite de oliva para cocinar

Procedimiento:

Mezcle la harina y la sal. Caliente la leche evaporada y la
mantequilla y agregue poco a poco a la harina para humedecer la
mezcla. Añada los huevos enteros y bata bien. Luego,
incorpore el queso, mezcle y fría en abundante aceite.

Pollo en miel










Ingredientes:

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel adobadas al gusto
¼ taza de aceite de oliva
1 cebolla pequeña cortada en cuadritos
½ pimiento verde cortada cortado en cuadritos
½ pimiento rojo
½ pimiento amarillo
½ taza de miel
el jugo de ½ naranja (china)
2 ramitas de cilantro
1 cda. de salsa soya
1 cubito de pollo

Procedimiento:

Adobe las pechugas de pollo al gusto por lo menos 2 horas antes
de cocinar. Caliente la sartén a temperatura media alta. Dore las
pechugas por ambos lados. Coloquélas un plato y añada el aceite
de oliva. Sofría la cebolla, los pimientos y las ramitas de cilantro.
Cuando las cebollas estén amortiguadas incorpore las pechugas,
el jugo de la naranja y la salsa soya.Tape a temperatura media
baja por 10 minutos. Vierta la miel sobre las pechugas y mueva
todo bien. Tape por 5 minutos más y sirva.

Lomo de cerdo en salsa de manzana









Ingredientes:

4 lbs. “Pork tender loin”
Adobo sin pimienta a gusto
¼ tz. de aceite de oliva
2 cdas. orégano seco
1 cda.cilantro seco
2 cda. de ajo en polvo
1 sobre de sazón con culantro y achiote
2 cdas. de vinagre de vino
1 cdta. salsa inglesa


Para la Salsa :
1 manzana verde cortada en lascas
1 manzana roja cortada en lascas
½ tz. de jugo de manzana
½ tz. de puré de manzana
1 cda. de canela en polvo
2 palitos de canela
½ t. del jugo de la carne
1 cdta. maizena


Procedimiento:
1-En un envase vierta el aceite de oliva, el orégano, el cilantro, el
ajo, el sazón, el vinagre de vino, la salsa inglesa y el adobo a
gusto. Mezcle bien y unte por toda la carne.

2-Coloque en un envase y guárdelo toda la noche en el
refrigerador.

3- Hornee a 325º por 50 minutos ó en una sartén eléctrico a
vapor por 45 minutos 250º.

4-En un sartén pequeño caliente, las manzanas, la canela en polvo
y los palitos de canela. Vierta un poco del líquido de la carne y
baje a fuego lento por 5 minutos o hasta que las manzanas se
amortigüen. Agregue la maizena diluida, revolviendo
constantemente, hasta que espese.

5-Vierta la salsa sobre el lomo de cerdo.

Saturday, February 14, 2009

MUFFIN DE GUINEO Y CHOCOLATE

PREP. 10 min. Cocción 18 min.

Porciones 20

INGREDIENTES

1 cj. yellow cake mix
3 huevos
1/3 taza aceite de maíz o mantequilla derretida
½ taza guineo maduro majado
½ taza leche
1 cdta. Extracto de vainilla
1 taza gotitas de chocolate

Decoración
2 tazas glaze de vainilla
Chocolate rallado

Calienta el horno a 350 grados. Engrasa 18 moldecitos o coloca papelillos en los moldecitos (cupcakes).

En la batidora eléctrica mezcla todos los ingredientes de los bizcochitos hasta que quede cremoso. Echa la mezcla en los moldecitos. Decora cada bizcochito con nueces y hornea por 18 minutos.

Deja refrescar y decora con glaze y chocolate rallado.

BROWNIES CON NUECES









Preparación: 15 min.

Cocción: 30 min.

Pociones: 12

Ingredientes:

2 barras de mantequilla derretida

3 oz. de gotitas de chocolate semidulce

½ taza de cocoa en polvo

1 taza de azúcar

3 huevos

2 cdas. de extracto de vainilla

3 oz. de queso crema

½ taza de harina de trigo

1 taza de nueces troceadas

Engrasa los moldecitos de galleta en forma de corazón.
Calienta el horno a 350° F.
En un envase para microondas, echa la mantequilla y las gotitas de chocolate. Calienta en el microondas por 40 segundos. Bate hasta que los chocolates se derritan. En la batidora eléctrica, mezcla la mantequilla, chocolate, cocoa, azúcar, huevos, vainilla, queso crema y harina de trigo hasta que quede cremoso.

Añade las nueces. Echa la mezcla en el molde y acomoda.
Hornea por 15-20 minutos.

Deja enfriar y decora con azúcar en polvo cernida.

TARTA DE BROWNIES CON CHOCOLATE BLANCO







Prep 15 min. Cocción 30 min

INGREDIENTES

1 barra mantequilla derretida
1 ½ oz. gotitas de chocolate semi dulce
¼ taza cocoa en polvo
½ taza azúcar
2 huevos
1 cda. extracto de vainilla
3 oz. queso crema
¼ taza harina de trigo


Cubierta de chocolate blanco
1 ½ taza gotitas de chocolate blanco
1 taza heavy cream
2 sobres gelatina sin sabor
1 ½ taza heavy cream batido a punto de nieve

Prepara el brownie.
Engrasa un molde Redondo de 8”. Calienta el horno a 350 grados. En un envase para microondas echa la mantequilla y las gotitas de chocolate. Calienta en el microondas por 40 segundos. Bate hasta que los chocolates se derritan. En la batidora eléctrica mezcla la mantequilla, chocolate, cocoa, azúcar, huevos, vainilla, queso crema y harina de trigo hasta que quede cremoso.

Echa la mezcla en el molde y acomoda. Hornea por 30 minutos. Deja enfriar.

En un envase para microondas mezcla el chocolate blanco con 1 taza de heavy cream. Calienta por 1 ½ minutos. Bate hasta que el chocolate se derrita y quede una mezcla pareja. En un envase para microondas mezcla la gelatina con el agua y calienta en el microondas por 30 segundos. Echa en la mezcla de chocolate y mezcla.

En un envase mediano echa el heavy cream batido. Echa la mezcla de chocolate en porciones pequeñas, mezclando constantemente en forma envolvente hasta terminar. Echa la mezcla sobre la brownie. Deja en el refrigerador por varias horas hasta obtener la consistencia suficiente para desmoldar y servir.
Decora con cocoa en polvo.

BROWNIES CON WALNUTS








12 Porciones

Prep 15 min. Cocción 30 min


INGREDIENTES

2 barras mantequilla derretida
3 oz. gotitas de chocolate semi dulce
½ taza cocoa en polvo
1 taza azúcar
3 huevos
2 cdas. extracto de vainilla
3 oz. queso crema
½ taza harina de trigo
1 taza walnuts troceadas

Engrasa los moldecitos de galleta en forma de corazón. Calienta el horno a 350 grados. En un envase para microondas echa la mantequilla y las gotitas de chocolate. Calienta en el microondas por 40 segundos. Bate hasta que los chocolates se derritan. En la batidora eléctrica mezcla la mantequilla, chocolate, cocoa, azúcar, huevos, vainilla, queso crema y harina de trigo hasta que quede cremoso.

Echa la mezcla en el molde y acomoda. Hornea por 15-20 minutos. Deja enfriar y decora con azúcar de confección.

BROWNIES CHOCOLATOSAS








25-30 Porciones

INGREDIENTES
2/3 taza mantequilla derretida
½ taza agua
1 taza azúcar
1 1/3 taza harina de trigo
¾ taza cocoa en polvo
½ cdita. baking soda
1 taza Chocolate fudge base
2 huevos

Calienta el horno a 350 grados. Engrasa un molde 9” x 9” x 2”.

Mezcla y cierne la harina de trigo con la cocoa y el baking soda. En la batidora eléctrica mezcla la mantequilla, agua, azúcar y la mezcla de harina
hasta que quede cremoso. Luego añade el chocolate fudge base y mezcla. Echa la mezcla en el molde y hornea por 30 minutos. Deje enfriar y corta en cuadritos y decora con azúcar de confección.

Sunday, January 25, 2009

BUDIN DE PAN

½ cup water
1½ cups sugar
2 cinnamon sticks
3/4 tsp. salt
15 whole cloves
1/4 lb. butter
1 tsp. anise seeds
4 eggs
1 lb day old bread
1 tsp. vanilla
4 cups evaporated milk
raisins

Caramel . . . .

½ cup sugar
2 tbs (water)

In a medium non-stick sauce pan, mix sugar and water and stir a couple of times. Now heat this over medium heat, without stirring - you can swish it around, until the syrup melts and turns golden. Large bubbles will begin to form just before it's ready. So, remove from heat immediately once it bubbles for a minute or so.

Coat the "budí-pan" with the syrup by pouring and slowly turning the pan letting the syrup cover the bottom and sides. Let it sit for about 10 minutes or so until the caramel hardens. Now your pan will be ready for the budín.

Budín . . .

Prepare a tea using water, cinnamon, anise, and cloves, boiling until the water darkens. Remove the cloves and cinnamon sticks.

Remove the crust from the bread and break it into small pieces about 1" square. Add the milk and "tea" to the bread and let it soak. Mash the bread with your hands - don't use the blender. It needs to be lumpy.

Mix together eggs, sugar, salt, and melted butter. Stir in the raisins. Mix with bread mixture using a large spoon (no blender).

Pour over a caramelized mold.

Place the mold into a larger rectangular pan that is at least 2 inches deep. Place both of these into an oven that's been preheated to 350ºF. Now pour hot water into the larger pan to within ½" of the top of the casserole.

Bake for approximately one hour and fifteen minutes, until a toothpick comes out clean when inserted into the center of the budín.

Let cool. Refrigerate.

When ready to serve, invert the budín onto a serving plate. The caramel syrup will cover the budín.

Keep refrigerated. May be served at room temperature.

Serve with café con leche.

Saturday, January 17, 2009

Mayonesa de mostaza y limón

INGREDIENTES

2 YEMAS DE HUEVO

JUGO DE UN LIMON

3CDAS DE MOSTAZA

1 DIENTE DE AJO

1 TAZA DE ACEITE DE OLIVA


PROCEDIMIENTO

EN EL PROCESADOR DE ALIMENTO O LICUADORA, MUELA BIEN LAS DOS YEMAS CON EL AJO, MOSTAZA, JUGO DE LIMON.

EN UN HILO CONSTANTE Y CON LA MAQUINA CORRIENDO, AÑADA EL ACEITE HASTA QUE EMULCIFIQUE Y ESPESE.

PRUEBE Y AJUSTE LA SAZON . Y SIRVA CON LAS CROQUETAS.

MAYONESA CASERA

1 taza de aceite

jugo de 1/2 limón

1 huevo

sal (a gusto)

PRIMERO SE BATE LIGERAMENTE EL HUEVO Y VAS AGREGANDO DESPACIO EL ACEITE SI DECIDE HACERLO EN UNA LICUADORA SE ESPESARA DE FORMA MUCHO MAS RAPIDA.

UNA VEZ QUE SE ESPESE SE LE AGREGA EL JUGO DE MEDIO LIMON, SAL A GUSTO Y UNA CUCHARADA DE MOSTAZA. (SI QUIERE ECHAR MOSTAZA)

ESTA EN SU PUNTO CUANDO ADQUIERE UNA TEXTURA ESPESA Y CREMOSA.
SI DESEA PREPARAR SALSA GOLF SE AGREGA SALSA KETCHUP A LA MAYONESA.